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Per garantire la massima sicurezza alimentare e il rispetto delle normative vigenti (Reg. CE 853/2004), il pesce destinato al consumo crudo è sottoposto ad abbattimento termico a -20°C per almeno 24 ore. Questo processo preserva la freschezza e le proprietà organolettiche del prodotto.

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Alcuni ingredienti utilizzati potrebbero essere surgelati all’origine o sottoposti a congelamento per garantirne la qualità e la sicurezza, in base alla disponibilità di mercato.

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